ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1
Гуся обсушите бумажным полотенцем, удалите остатки перьев (если есть), срежьте как можно больше жира. Порубите тушку на части, положите всё, включая крылья, шею, ноги, кости, в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте на сильный огонь. Ближайший час за бульоном нужно внимательно следить. Шаг 2
Как только бульон закипел, сразу уменьшите огонь до очень маленького и ближайшие минут 15 снимайте пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачный. Идеальный режим готовки, когда есть еле заметное бульканье бульона каждые 20-30 секунд. Варите мясо 1 час. Овощи очистите, разрежьте пополам и подрумяньте на сухой сковороде до черных подпалин. Шаг 3
Спустя час варки добавьте овощи вместе с парой щепоток соли, лавровым листом, душистым и черным перцами и продолжайте варить бульон еще 3-4 часа на тихом огне, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от костей. Чтобы бульон не выкипел сильно, накройте крышкой кастрюлю, оставив небольшую дырочку. Шаг 4
Выключите огонь, снимите крышку и дайте постоять нашему будущему холодцу из гуся около часа. Чеснок мелко порубите. Если на поверхности плавает много жира, то аккуратно снимите его ложкой. Вытащите мясо, кости и овощи можно выкинуть, а бульон процедите через мелкое сито. Шаг 5
В бульон для холодца добавьте чеснок. Все мясо разберите на волокна и мелко порубите ножом. Попробуйте бульон на соль, помните, что её может быть чуть больше: когда бульон зажелируется, солёность снизится. Шаг 6
Разложите мясо в широкие неглубокие емкости и с помощью половника равномерно разлейте бульон. Поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Подавайте холодец из гуся с хреном или горчицей. Хозяйке на заметку
Можно украсить холодец из гуся клюквой или брусникой и зеленью петрушки. В этом случае изначально сервируйте блюдо в небольших креманках или неглубоких верринах, а ягоды и зелень кладите последними сверху на бульон, чтобы они не утонули и их было видно.
Кстати
Если на застывшем холодце из гуся остался жир, его можно аккуратно снять с помощью подогретой в кипятке ложки или смоченным в горячей воде бумажным полотенцем.
