ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для начинки
Для теста
Для фритюра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1
Приготовьте начинку для пирожков. Очищенные картофелины разрежьте на 2-4 части, положите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и отварите до готовности, 15-20 мин. Слейте отвар, горячий картофель разомните. Шаг 2
Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковородке разогрейте растительное масло. Выложите лук в сковородку и готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой. Через 3-4 мин лук станет прозрачным и начнет поджариваться. Шаг 3
Снимите с огня сковородку с луком и переложите его вместе с маслом в кастрюлю с размятым картофелем. Тщательно перемешайте картофельную начинку и оставьте остывать до комнатной температуры. Шаг 4
Замесите дрожжевое тесто. В небольшом ковшике согрейте молоко до температуры 36-38 °C и влейте в большую миску для замешивания. Добавьте яйцо, всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте венчиком до однородности. Оставьте на рабочей поверхности на 5-7 мин для активации дрожжей. Шаг 5
Просейте муку через частое сито и всыпьте в миску с молочной смесью. Влейте растительное масло. Начните замешивать тесто лопаткой или ложкой, затем продолжите месить тесто руками. Шаг 6
Дрожжевое тесто для пирожков можно вымешивать электрическим миксером с насадкой крюк. Это займет немного больше времени, примерно 7-8 мин, но тесто получится особенно гладким и однородным. Шаг 7
Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин в тепле. Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто из миски. Сформируйте толстый валик и разрежьте на 14-16 частей. Из каждого кусочка теста скатайте шарики. Шаг 8
Раскатайте тесто в тонкие лепешки. На середину каждой выложите по 1-2 ст. л. начинки. Поднимите края лепешек вверх и крепко защипните, придавая пирожку овальную форму. Продолжайте, пока не закончатся тесто и начинка. Шаг 9
В глубокую сковородку с толстым дном влейте растительное масло. Используйте только рафинированное масло с высокой точкой дымления, оптимально подсолнечное или рапсовое. Поставьте сковородку на средне-сильный огонь и нагревайте 2-3 мин. Шаг 10
Для того, чтобы определить, достаточно ли нагрелось масло, измерьте его температуру специальным термометром. Температура фритюра должна составлять примерно 180 °C. Можно просто опустить в масло деревянную ложку – если на ней не сразу начали появляться пузырьки, фритюр еще не нагрелся. Продолжайте нагревать масло еще 30-40 секунд. Шаг 11
В разогретое масло положите 3-4 пирожка и жарьте до золотистого цвета, примерно 2 мин. Переверните на другую сторону и готовьте еще 2 мин. Продолжайте жарить пирожки небольшими партиями, пока они не закончатся. Шаг 12
Готовые пирожки выкладывайте на большую тарелку, застеленную бумажными салфетками. Салфетки нужны для удаления с поверхности пирожков излишков масла. Кладите пирожки в один слой, чтобы их хрустящая корочка не размокла. Полезный совет
Для того, чтобы тесто получилось особенно эластичным, многие хозяйки используют оригинальный прием. Из теста формируют шар и с силой бросают его на деревянную доску или просто на рабочую поверхность. Через 3-4 минуты тесто становится шелковистым и гладким и совершенно не прилипает к рукам. Из такого теста получаются особенно воздушные жареные пирожки.
Кстати
По этому рецепту вы можете приготовить быстрые жареные на сковороде пирожки с любой начинкой – с рисом и яйцом, с зеленым луком, с курицей или с рыбой. Также начинка может быть и сладкой, например, из тушеных яблок, из вишни или из творога.
