Муссовый торт «Айриш крим», пошаговый рецепт с фото на 1150 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА Для бисквита:

80 г муки

15 г какао-порошка

5 г разрыхлителя

35 г рафинированного растительного масла

125 г яиц (примерно 2,5 яйца)

50 мл молока

95 г сахара

Для глазури:

150 г молочного шоколада

50 г рафинированного растительного масла

30 г фундука

Для кофейного кремё:

165 г сливок жирностью 33%

25 г кофейных зерен

130 г молочного шоколада

40 г сливочного масла

5 г желатина

Для кремё «Айриш крим»:

190 г белого шоколада

110 г сливок жирностью 33%

50 г сливочного масла

70 мл ликера «Айриш крим»

8 г желатина

Для мусса:

250 мл молока

90 г желтков

40 г сахара

250 г молочного шоколада

160 г темного шоколада

18 г желатина

85 мл ликера «Айриш крим»

600 г сливок жирностью 33%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Бисквит Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите. Шаг 2

Вырежьте 2 круга диаметром 16 см. Шаг 3 Кофейное креме Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин. Шаг 4 Желатин замочите в холодной воде. Шаг 5 Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С. Шаг 6

Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте. Шаг 7 Креме «Айриш крим» Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте. Шаг 8 Мусс Желатин замочите в холодной воде. Шаг 9 Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С. Шаг 10 Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта. Шаг 11

Сборка На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился. Шаг 12

На мусс выложите замороженное кремё. Шаг 13 Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность. Шаг 14 Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч. Шаг 15 Глазурь Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку. Шаг 16 Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С. Шаг 17

Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.

Источник