Шашлык из баранины с печеными томатами и соусом из мацони – пошаговый рецепт на сайте Гастроном

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

2 кг филе окорока ягненка

500 мл айрана или тана

4–5 луковиц

3 зубчика чеснока

¼ ч. л. молотой зиры

¼ ч. л. молотого кориандра

2 ч. л. соли

½ ч. л. свежемолотого черного перца

лаваш для подачи

Для гарнира:

1 кг помидоров

3 ст. л. оливкового масла

2 красные луковицы

2 ст. л. винного уксуса

Для соуса:

400 г мацони

1 зубчик чеснока

3 веточки мяты

3 веточки кинзы

¼ ч. л. копченой паприки

соль

свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1 Чтобы приготовить шашлык из баранины, нарежьте мясо кубиками 5 х 5 см. Лук нарежьте толстыми кольцами. Измельчите чеснок. Прогрейте зиру и кориандр на сухой сковороде, чтобы раскрылся аромат специй. Сложите мясо, лук и чеснок в большую миску, посыпьте специями, посолите, влейте айран. Перемешайте, накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 12 ч. Шаг 2 Хорошо разогрейте угли в мангале. Нанижите на шампуры, чередуя, мясо и лук. Готовьте, часто переворачивая шашлык на разные стороны, 20 мин. На разрезе мясо должно оставаться розовым. Шаг 3 Для гарнира смажьте помидоры оливковым маслом и запеките на решетке, 10 мин. Лук нарежьте тонкими кольцами, полейте винным уксусом и оставьте на 10 мин. Шаг 4 Для соуса мелко нарежьте листья мяты и кинзы, смешайте с мацони, посолите, приправьте перцем и паприкой. Шаг 5 Снимите мясо с шампуров на блюдо. Рядом выложите запеченные помидоры. В небольших мисках подайте маринованный лук и соус из мацони и сразу подавайте с лавашем.

Полезный совет

Шашлык из баранины можно замариновать и в другом кисломолочном продукте – например, густом натуральном йогурте, традиционном кавказском напитке «тан» или обычном кефире.

Хозяйке на заметку

Мясо, подготовленное для шашлыка, можно запечь и в домашних условиях, в духовке – например, на деревянных шпажках, предварительно вымоченных в воде, или в рукаве для запекания.

Кстати

На 100 г: белки 12,76 г (15,95% суточной нормы) 
• жиры 4,39 г (7,88%) 
• углеводы 2,96 г (1,76%) 
• ккал 106,11 (5,90%) 
• натрий 200,74 мг (13,84%) 
• общий сахар 1,59 г (3,18%) 
• НЖК 0,25 г (1,25%) 
• пищевые волокна 0,55 г (1,83%)

Источник