Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

0 4

Мурманское сало не имеет отношения к настоящему салу. Так называют способ засолки жирненькой скумбрии, когда филе рыбы натирают смесью пряностей с чесноком и отправляют в морозилку. Там её и хранят, отрезая по кусочку по мере необходимости. Количество соли в рецепте можно менять в сторону увеличения. При указанной раскладке продуктов скумбрия получается малосольной. Поэтому если хотите, чтобы рыба получилась более соленой, соли надо брать больше.

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Для рецепта вам потребуется: скумбрия свежемороженая — 2 шт. (4 филе около 500г) соль — 2 ч.л. сахар — 1/2 ч.л. лавровый лист — 2 шт. черный перец (молотый) — 1/2 ч.л. кориандр (семена) — 1/2 ч.л. чеснок — 1-2 зубчика. Рецепт приготовления:

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Приготовить засолочную смесь. Для этого в ступке смешать соль, сахар, поломанные на кусочки лавровые листики, черный молотый перец и семена кориандра. Растереть пестиком до получения более-менее однородной смеси.

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Скумбрию разморозить, если была заморожена, удалить голову, плавники и внутренности.

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Тушку рыбы промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами.

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Положить тушки на стол, прижать ладонью и ножом отделить филе от позвоночника и ребер.

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Из двух рыб получится 4 филе скумбрии. Желательно удалить пинцетом все косточки.

Скумбрия в морозилке «Мурманское сало»

Посыпать филе скумбрии засолочной смесью и 2 половинки смазать пропущенным через пресс чесноком. Соединить попарно половинки скумбрии с чесноком и без чеснока, плотно обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре 3-5 часов или на ночь в холодильнике.

После переложить скумбрию в морозилку, чтобы рыба хорошо подмерзла. Замороженную соленую скумбрию нарезать тонкими ломтиками. Если будете нарезать в замороженном виде, то скумбрию можно нарезать очень тонко. Если дать рыбе подтаять, то кусочки будут потолще. Скумбрию в морозилке или мурманское сало подают как закуску или как основное блюдо с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Анализ сайта