Утиные желудки в кляре по-корейски, пошаговый рецепт с фото на 1649 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

900–1000 г утиных желудков

1 л жидкого натурального йогурта

мука для обсыпки

растительное масло для фритюра

соль

свежемолотый черный перец

Для кляра:

100 г муки

75 г кукурузного крахмала

280 г ледяной воды

8 г разрыхлителя

1 ч. л. соли

Для соуса:

200 г вкусного майонеза

30 г соевого соуса

30–60 г соуса чили, по вашему вкусу

10 г темного кунжутного масла

2 зубчика чеснока

3 см свежего корня имбиря

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1

Начинайте готовить за 6–12 ч до подачи. Положите желудки на доску выпуклой стороной вверх и надрежьте их вертикально через каждые 3–4 мм «веером», не доходя до нижнего края примерно на сантиметр. Посолите, поперчите и вотрите специи в мясо. Шаг 2

Выложите желудки в зиплок-пакет с застежкой и залейте йогуртом. Вытесните воздух, застегните пакет и положите в холодильник на 6–12 ч. Шаг 3

Одновременно сделайте соус. Натрите очищенные чеснок и имбирь на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты соуса до однородности и уберите в закрытом контейнере в холодильник. Шаг 4

Через 6–12 ч промойте желудки от йогурта очень холодной водой и тщательно обсушите. Обсыпьте желудки мукой. Шаг 5

Поставьте разогреваться масло для фритюра до 160 °С. Для кляра смешайте крахмал и муку с разрыхлителем и солью. Постепенно влейте воду, перемешивая венчиком до состояния гладкого теста. Если кляр кажется вам слишком густым, можно добавить еще немного воды. Шаг 6

Сразу же выложите в кляр утиные желудки и перемешайте. Жарить нужно дважды. Первый раз при 160 °С – чтобы желудки прожарились изнутри, корочка должна быть просто золотистой, не темной. Поджарьте все желудки, ситечком удалите из масла все кусочки теста. Шаг 7 Снова нагрейте масло – теперь уже до 185–190 °С, после чего обжарьте все желудки еще раз, до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Готовые желудки выкладывайте в стоящее на бумажных полотенцах сито. Подавайте утиные желудки по-корейски с соусом.

Источник