Гратен (gratin) готовят не только из картофеля. Так называют все блюда, запеченные под сырной корочкой. Сегодня будет гратен из спаржи, причем прежде чем отправить побеги в духовку, быстро обжарим их на растительном масле, только чтобы на спарже появились аппетитные подпалины.
Для рецепта вам потребуется: спаржа — 250г соус бешамель: масло сливочное — 30г мука — 2 ст.л. молоко (или сливки 10%) — 250г соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу орех мускатный — 1 щепотка сыр твердый (пармезан) — 30г горчица (лучше дижонская) — 1 ч.л. дополнительно: сыр твердый — около 30г масло растительное — 1 ст.л. масло сливочное — 10г. Рецепт приготовления:
Сначала готовим соус бешамель. Разогреть сливочное масло в небольшой кастрюле или ковше на слабом огне. Через ситечко добавить в масло муку, быстро перемешать в масле до однородности.
Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой теплое молоко, посолить и поперчить. Постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения.
Когда соус загустеет, добавить чайную ложку дижонской горчицы и приправить мускатным орехом.
Добавить тертый твердый сыр, перемешать, чтобы сыр растворился и соус стал однородным. Снять кастрюлю с соусом бешамель с плиты и отставить в сторону.
Подготовить спаржу. Для этого побеги вымыть, отрезать загрубевшую часть у основания ростков. Можно пройтись овощечисткой по побегам, срезать грубые волокна, под которой обнаружится вкусная мякоть.
Обжарить очищенные побеги спаржи на сильном огне в разогретом растительном масле буквально по минуте с каждой стороны, чтобы спаржа чуть подрумянилась. Посолить и поперчить.
Переложите спаржу в смазанную маслом форму для запекания (удобнее использовать порционные формы).
Залить соусом бешамель,
посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180С духовке примерно 10 минут, пока не появится красивая корочка. Гратен из спаржи с соусом бешамель и сырной корочкой готов. Подавайте к столу сразу, так вкуснее. Приятного аппетита!
